Москвич начал выращивать съедобные цветы и зелень в подвале старинного дома

Тридцатичетырехлетний Филипп Журичев организовал сити-ферму в подвале нежилого кирпичного здания 1887 года постройки на улице Жуковского, в районе станции метро Чистые пруды. На стеллажах с искусственным освещением и системой умного полива он выращивает съедобные цветы и зелень для столичных заведений общественного питания.

Идею создания фермы предложил друг Журичева, который также выступил инвестором. Проект начинался с выращивания растений на подоконниках, после чего фермер арендовал подвальное помещение, чтобы находиться ближе к потенциальным клиентам. На данный момент это единственная подобная ферма в центре Москвы. В подземелье поддерживаются стабильные условия для роста бегоний, базилика, редиса, шисо и герани. Освещение работает 16 часов в сутки.

Урожай закупают близлежащие кофейни, бары и рестораны. Например, заведения используют красные и желтые цветы бегонии, обладающие кислинкой, а также пряную и острую зелень для украшения блюд и создания напитков. Листья шисо регулярно поставляются в местную кофейню для приготовления японских блюд и в рюмочную для производства аналогов зарубежного ликера.

Шеф-повар одного из столичных кафе отметил, что многие заведения по-прежнему предпочитают заказывать зелень у крупных проверенных поставщиков из других регионов, так как самостоятельные попытки рестораторов выращивать микрозелень на кухнях часто заканчиваются неудачей.