В торговых центрах Москвы начали чаще открывать узбекские и турецкие рестораны

В столичных торговых центрах зафиксирован активный рост числа заведений гавайской, узбекской и турецкой кухонь, в то время как количество точек с японским, русским и грузинским меню планомерно сокращается. По данным аналитиков компании NF Group, такие изменения на гастрономическом рынке Москвы связаны с переориентацией предпринимателей на продукты, которые менее чувствительны к инфляции.

Статистика свидетельствует, что к марту 2026 года количество японских ресторанов в десятке крупнейших ТЦ столицы снизилось на 9,1 процента — до 20 торговых точек. Представительства русской и грузинской гастрономии сократились на 6,3 и 4,8 процента соответственно. Руководитель направления исследований Focus Technologies Михаил Васильев пояснил, что падение популярности азиатской кухни вызвано значительным подорожанием рыбы и морепродуктов, напрямую влияющих на маржинальность проектов.

Эксперт ресторанной индустрии Игорь Кузьмин прогнозирует дальнейшее повышение цен в заведениях азиатского направления. Ожидается, что рост себестоимости продуктов нанесет наибольший ущерб предприятиям среднего класса, часть из которых будет вынуждена закрыться. В то же время позиции ресторанов премиального сегмента только укрепятся.